Сыр с плесенью, разновидности, подача, польза и вред
Сыр с вкраплениями плесени является особенным. Оттенок спор может быть зеленым или голубым. Чтобы получить такой продукт, сырную массу прокалывают специальной длинной иглой на этапе ее созревания, засевая продукт плесневыми спорами. Получаемая плесень является пищевой и пригодна для употребления. В результате у продукта появляется особенный вкус и запах. Знатоки весьма ценят подобный вид сыра.
Разновидности
Продукт с плесенью разделяется на несколько типов. Среди них:
- Рокфор. Относится к наиболее знаменитому виду плесневого сыра. Раньше при изготовлении использовали молоко овец. Современные технологии позволяют применять коровье молоко. Мякоть сыра имеет маслянистую консистенцию, вкус обладает нотками лесного ореха. Внутри сыра можно увидеть, как распространилась плесень. Отличается продукт весьма специфичным ароматом.
- Горгонзола. При его изготовлении используют коровье молоко. Отличительной чертой является острота. Используют специальные инъекции для запуска процесса развития плесени.
- Дорблю. Отличается умеренной остротой. Имеет пряный привкус. Как и описанные выше виды его основой является коровье молоко.
- Сент-Агюр. Имеет нежную и кремовую. При производстве используют коровье молоко. Вкус – сбалансированный, а запах мягкий.
Существуют и другие сорта сыра, имеющие голубовато-зеленый оттенок плесневых спор, а это – данаблю, стилтон, патураж-катур, блю доровень и прочие.
Чаще всего употребляют сыр с плесенью самостоятельно, без дополнительных блюд. Следует предварительно подержать продукт полчаса в условиях комнатной температуры. Специфичный аромат деликатеса позволяет сочетать его с крепким белым вином. Дополнительно можно разнообразить стол фруктами. Подойдут к сыру также хлебцы, но только пресные. Есть сорта сыра, подходящие в качестве ингредиента для соуса в спагетти. Иногда можно дополнить сыр до легкого салата.
Вопрос по поводу пользы и вреда указанного продукта продолжает вызывать множество противоречий. Среди положительных свойств деликатеса можно отметить:
- Высокое содержание кальция. Плесень выступает в качестве элемента, позволяющего организму лучше усвоить полученные полезные вещества. Сыр же – это настоящая кладезь кальция.
- Продукт богат протеином.
- Большая концентрация аминокислот. Они способствуют улучшению роста мышц, позволяют мышечной ткани нормально развиваться.
- Множество витаминов, фосфорных солей. Все это благоприятно влияет на организм человека.
- Продукт способствует активации выработки меланина. Он выполняет защитные функции для кожи и не позволяет солнечным лучам активно влиять на кожные покровы.
Польза и вред
Некоторые считают, что употреблять сыр с плесенью не стоит из-за возможного нанесения вреда организму. Среди негативных факторов продукта можно отметить:
- Высокая жирность сыра. Поэтому не стоит его употреблять в пищу людям, которые склонны к полноте или страдают от лишнего веса.
- Употребление большого количество продукта негативно сказывается на работе ЖКТ. Иногда наблюдаются нарушения микрофлоры кишечника, развивается дисбактериоз.
- Если есть заболевания органов ЖКТ, тогда рекомендуется отказаться от такого сыра вообще.
Важно! При употреблении следует соблюдать меру. Переедание приведет к появлению проблем со здоровьем. В сутки рекомендуется есть не более 50 грамм продукта. Это позволит избежать столкновения с неприятными последствиями для организма.
Сыр с плесенью обладает довольно необычным, непривычным вкусом и запахом. Не каждому удается, впервые попробовав, понять и полюбить изысканные нотки продукта. Начинать знакомство с таким сыром рекомендуется с сорта вроде бри. После можно переходить на популярный рокфор.
